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     爆珠是利用海藻酸鈉和鈣離子發(fā)生交聯(lián)反應生成的內(nèi)部富含流動性較強的芯液，外殼是球形凝膠的球形膠囊。近年來，新型的反向成球技術(shù)是將含鈣離子芯液加入海藻酸鈉溶液中形成爆珠。連翹具有較強的抗疲勞、抗氧化、 抑菌等藥理活性。此外，大量研究表明連翹葉具有保肝、利尿、減肥、降血脂等功效。 2017年7月20日，連翹葉被國家衛(wèi)計委正式加入新食品原料，為連翹葉的開發(fā)利用提供了有力支持。

   “山西大學生命科學學院”將連翹葉提取物加入鈣離子芯液中，利用冷凍反向成球技術(shù)，制備一款連翹葉風味爆珠。通過單因素試驗優(yōu)化爆珠的制備工藝，對爆珠平均粒徑、平均膜厚和質(zhì)構(gòu)進行檢測，并進行跌落測試。通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化風味爆珠的芯液配方，并以感官評分為標準評價結(jié)果的優(yōu)劣。本研究可為連翹葉風味爆珠的開發(fā)提供理論依據(jù)，挖掘連翹葉的營養(yǎng)價值及產(chǎn)品形式，為連翹葉產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展作出一定的貢獻。

爆珠的質(zhì)構(gòu)檢測：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

美國FTC公司食品物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)，用來分析食品的硬度、嫩度、彈性、適口度、膠粘性、粘附性、拉伸強度、延展性、恢復性、楊氏模量等，是高校科研院所、食品加工企業(yè)、質(zhì)檢機構(gòu)進行食品研究、質(zhì)量控制的有力工具。

• 美國FTC-質(zhì)構(gòu)儀

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